Nouvelles boulangeries-pâtisseries : où elles ouvrent
Auspector ·
Du 27 septembre au 27 octobre 2026, 324 nouvelles fiches de boulangeries et pâtisseries en France sont entrées dans notre section des nouvelles ouvertures. Rapporté au stock, cela fait 7,7 nouvelles fiches pour 1 000, contre 9,8 tous secteurs confondus ; et 57,1 % des fiches du secteur ont un téléphone mais pas de site web renseigné.
Combien de boulangeries ouvrent, et où ?
Notre base compte 41 962 fiches de boulangeries et pâtisseries en France. Sur les 30 jours, 324 nouvelles sont arrivées, soit 7,7 pour 1 000 fiches existantes. Tous secteurs confondus, le même taux est de 9,8 : les boulangeries arrivent moins vite que la moyenne.
| Ville | Fiches | Nouvelles, 30 jours | Téléphone | Site web renseigné |
|---|---|---|---|---|
| Paris | 1 816 | 9 | 68,9 % | 37,4 % |
| Marseille | 626 | <5 | 69,3 % | 17,9 % |
| Lyon | 398 | <5 | 75,6 % | 38,7 % |
| Nice | 326 | <5 | 69,0 % | 23,3 % |
| Toulouse | 269 | <5 | 77,7 % | 32,7 % |
| Strasbourg | 179 | <5 | 83,8 % | 32,4 % |
| Bordeaux | 171 | <5 | 80,7 % | 52,6 % |
| Montpellier | 159 | <5 | 73,0 % | 34,6 % |
| Nantes | 144 | <5 | 86,8 % | 41,0 % |
| Lille | 131 | <5 | 70,2 % | 38,9 % |
| Saint-Étienne | 114 | <5 | 70,2 % | 20,2 % |
| Grenoble | 114 | <5 | 77,2 % | 28,9 % |
Parmi les douze villes, seule Paris (9) compte au moins cinq nouvelles fiches ; Marseille, deuxième ville par le nombre de fiches de boulangeries, en compte moins de cinq. Ce sont de petits nombres, qui peuvent bouger d’un mois à l’autre. Les villes diffèrent nettement sur le site web renseigné : de 17,9 % à Marseille à 52,6 % à Bordeaux.
Par région
| Région | Fiches | Nouvelles, 30 jours | Nouvelles pour 1 000 | Téléphone | Site web renseigné |
|---|---|---|---|---|---|
| Île-de-France | 6 992 | 54 | 7,7 | 70,2 % | 24,8 % |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 5 500 | 38 | 6,9 | 81,2 % | 25,5 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 4 220 | 38 | 9,0 | 82,8 % | 25,1 % |
| Occitanie | 4 114 | 33 | 8,0 | 81,1 % | 26,2 % |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 3 800 | 27 | 7,1 | 77,4 % | 24,0 % |
| Grand Est | 3 523 | 24 | 6,8 | 81,3 % | 24,9 % |
| Hauts-de-France | 3 162 | 21 | 6,6 | 78,2 % | 20,7 % |
Sur cette sélection de sept régions, en tête des nouvelles fiches : Île-de-France (54), Auvergne-Rhône-Alpes (38) et Nouvelle-Aquitaine (38). Rapporté au stock de chaque région (nouvelles fiches pour 1 000), rythme le plus élevé : Nouvelle-Aquitaine (9,0) ; le plus faible : Hauts-de-France (6,6). Tous secteurs confondus, voir par exemple les nouvelles entreprises en Île-de-France. Tous les chiffres du secteur : boulangeries et pâtisseries en France.
Sont-elles joignables ?
En France, 79,5 % des fiches de boulangeries portent un numéro de téléphone et 23,9 % un site web renseigné, contre 67,4 % et 56,9 % tous secteurs confondus : plus de téléphone que la moyenne, moins de la moitié du taux de site. 23 958 fiches (57,1 %) ont un téléphone mais pas de site web renseigné — la part la plus forte des six marchés comparés plus bas. Pour qui vend des sites, des pages de commande ou des outils de fidélité, ce creux est le marché.
Une boulangerie vit du passage quotidien, et ses heures les plus chargées sont souvent les premières de la journée. L’adresse et les coordonnées de la fiche transforment les nouvelles entrées du jour en tournée ; le téléphone, quand il existe, sert à caler une fournée d’essai ou à confirmer une visite. En France, le démarchage téléphonique obéit à des horaires encadrés et à une liste d’opposition (voir nos questions fréquentes) ; l’obligation pèse sur l’émetteur, vérifiez les règles avec votre propre conseil avant une campagne.
Six marchés comparés
| Pays | Fiches | Nouvelles, 30 jours | Nouvelles pour 1 000 fiches de boulangeries | Nouvelles pour 1 000 fiches, tous secteurs | Téléphone | Site web renseigné |
|---|---|---|---|---|---|---|
| États-Unis | 94 631 | 2 154 | 22,8 | 13,8 | 80,0 % | 54,2 % |
| Royaume-Uni | 19 096 | 369 | 19,3 | 11,5 | 71,6 % | 51,9 % |
| Allemagne | 43 295 | 338 | 7,8 | 8,3 | 87,0 % | 70,6 % |
| Turquie | 50 292 | 330 | 6,6 | 11,1 | 48,3 % | 8,6 % |
| France | 41 962 | 324 | 7,7 | 9,8 | 79,5 % | 23,9 % |
| Espagne | 29 139 | 246 | 8,4 | 7,8 | 76,9 % | 23,8 % |
Rapportées au stock, les nouvelles fiches de boulangeries sont arrivées plus vite que l’ensemble des fiches dans 3 des 6 marchés ; moins vite : Allemagne, Turquie et France. Le taux le plus élevé des six est celui des États-Unis (22,8). Le site web renseigné va de 70,6 % (Allemagne) à 8,6 % (Turquie).
Dans les 35 pays que nous mesurons, 19 480 nouvelles fiches de boulangeries sont arrivées sur les mêmes 30 jours, pour 1 360 611 fiches au total. L’Inde en compte le plus (5 678), devant les États-Unis et le Brésil :
| Pays | Fiches | Nouvelles, 30 jours | Nouvelles pour 1 000 |
|---|---|---|---|
| Inde | 223 585 | 5 678 | 25,4 |
| États-Unis | 94 631 | 2 154 | 22,8 |
| Brésil | 135 343 | 1 617 | 11,9 |
| Mexique | 55 494 | 956 | 17,2 |
| Indonésie | 171 281 | 905 | 5,3 |
| Viêt Nam | 52 705 | 852 | 16,2 |
| Pakistan | 37 487 | 730 | 19,5 |
| Philippines | 60 394 | 636 | 10,5 |
| Nigeria | 19 005 | 452 | 23,8 |
| Thaïlande | 32 674 | 436 | 13,3 |
| Canada | 17 310 | 413 | 23,9 |
| Royaume-Uni | 19 096 | 369 | 19,3 |
| Argentine | 34 714 | 348 | 10,0 |
| Malaisie | 22 408 | 347 | 15,5 |
| Allemagne | 43 295 | 338 | 7,8 |
| Bangladesh | 27 568 | 338 | 12,3 |
| Turquie | 50 292 | 330 | 6,6 |
| France | 41 962 | 324 | 7,7 |
| Espagne | 29 139 | 246 | 8,4 |
| Colombie | 29 041 | 216 | 7,4 |
| Italie | 26 272 | 211 | 8,0 |
| Égypte | 15 739 | 198 | 12,6 |
| Algérie | 12 119 | 190 | 15,7 |
| Pologne | 14 267 | 181 | 12,7 |
| Afrique du Sud | 9 095 | 166 | 18,3 |
| Australie | 8 742 | 161 | 18,4 |
| Japon | 30 797 | 143 | 4,6 |
| Maroc | 8 041 | 138 | 17,2 |
| Pérou | 9 955 | 117 | 11,8 |
| Pays-Bas | 5 817 | 114 | 19,6 |
| Arabie saoudite | 9 822 | 49 | 5,0 |
| Suède | 1 858 | 42 | 22,6 |
| Émirats arabes unis | 4 379 | 32 | 7,3 |
| Suisse | 3 601 | 30 | 8,3 |
| Singapour | 2 683 | 23 | 8,6 |
Comment un fournisseur approche une nouvelle boulangerie
Une nouvelle fiche porte le jour où elle nous est parvenue, pas le jour d’ouverture. Parmi les boulangeries de la liste du mois, certaines sont encore en travaux, d’autres ont ouvert il y a quelques semaines, d’autres tournent depuis plus longtemps. Le premier échange sert à le savoir : c’est l’étape qui décide de ce qu’un nouveau fournisseur peut encore obtenir.
Avant l’ouverture : four, froid, première farine
- Four et pousse : four à soles, four ventilé ou four rotatif, chambre de pousse ou armoire de pousse contrôlée se choisissent selon l’arrivée de gaz ou la puissance électrique, l’extraction et l’implantation du fournil. Installation, mise en service et contrat d’entretien vont dans la même offre. Si le matériel est financé, cette discussion commence en même temps : prospecter en crédit-bail les entreprises qui ouvrent.
- Pétrin, laminoir et froid : pétrin à spirale, laminoir, diviseuse, chambre froide ou armoires réfrigérées, vitrine réfrigérée pour la pâtisserie.
- Farine et matières premières : farines de tradition et de pâtisserie, levure et levain, beurre de tourage, sucre, chocolat de couverture, garnitures ; surgelés et produits précuits pour un terminal de cuisson. Une fournée d’essai avec les recettes de la maison, des jours de livraison clairs et un minimum de commande en disent plus qu’une liste de prix.
- Emballages : sacs à pain, sachets à viennoiseries, boîtes pâtissières, plateaux ; gobelets si la boutique sert du café ou fait du snacking. Les emballages imprimés demandent plus de délai que les neutres.
- Caisse, balance et terminal de paiement : la démarche côté encaissement est décrite dans prospecter avec un terminal de paiement.
Le premier mois
Une fois la boutique ouverte, les volumes se précisent et les premières estimations reviennent sur la table : ce qui part avant midi et ce qui reste le soir, la place d’une deuxième farine ou d’un produit de saison, la taille de boîte qui ne convient pas, la fréquence d’entretien du four et du pétrin. Certaines boulangeries commencent aussi à livrer des cafés ou des restaurants voisins — caisses de livraison, emballages en gros, deuxième fournée. Le fournisseur qui passe dans les premières semaines avec une réponse concrète à l’une de ces questions a une raison d’être là.
Travailler une liste quotidienne
- Lire la fiche avant la visite : catégorie (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, gâteaux de mariage), site web renseigné et, quand ils sont publiés, horaires d’ouverture — pour passer en fin de matinée ou en début d’après-midi, pas au coup de feu du matin.
- Distinguer réseau et indépendant : une entreprise peut avoir plusieurs fiches. Le même nom sur plusieurs nouvelles fiches peut signaler une chaîne ou une franchise qui achète par sa centrale ; l’artisan indépendant décide au fournil.
- Venir avec quelque chose à cuire ou à toucher : un échantillon de farine pour une fournée d’essai, une boîte à leur taille, une date de démonstration de four.
- Organiser la tournée par quartier : les coordonnées transforment les nouvelles fiches du jour en parcours à pied ou en voiture.
- Garder l’identifiant de la fiche : chaque export porte un identifiant stable par fiche, si bien que les notes de visite restent attachées à la bonne ligne au prochain export.
Boulangeries et cafés se recoupent — l’une sert du café, l’autre achète des viennoiseries —, mais nous les mesurons séparément. Sur les mêmes 30 jours, la France a reçu 226 nouvelles fiches de cafés ; le côté café est traité dans nouveaux cafés, et les villes dans commerces qui ouvrent à Paris, Lyon et Marseille.
La recherche dans le panneau
- Catégorie : boulangerie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, gâteaux de mariage. Chaque fiche garde sa propre catégorie et les catégories se choisissent une à une : un fournisseur de décoration pâtissière peut ne garder que les pâtisseries, ou ajouter les cafés.
- Zone : ville et arrondissement ; coordonnées pour la tournée.
- Période : fiches arrivées dans la section des nouvelles ouvertures sur les 30 derniers jours.
- Canal : téléphone renseigné si votre équipe appelle ; « sans site web renseigné » si vous vendez des sites ou des pages de commande.
- Suivi : enregistrez la recherche, les nouvelles correspondances arrivent chaque jour par e-mail.
La recherche et le comptage sont illimités dans tous les forfaits : vous voyez combien de nouvelles boulangeries votre zone a comptées ce mois-ci avant d’utiliser un crédit (tarifs). Un crédit est consommé à la première ouverture du détail d’une fiche, et un export compte comme une ouverture ; un crédit ouvre une fiche de nouvelle ouverture ou cinq fiches d’établissements existants, et une fiche déjà ouverte ne coûte plus rien. L’export se fait en CSV ou XLSX. Une fiche contient raison sociale, catégorie, adresse, ville, arrondissement, téléphone, site web, coordonnées et, quand ils existent, horaires ; il n’y a ni colonne e-mail ni colonne de personne nommée. Si vous fournissez aussi la restauration : fournisseurs CHR et nouveaux restaurants.