Nouveaux cafés : où ils ouvrent, comment les prospecter
Auspector ·
Du 27 septembre au 27 octobre 2026, 226 nouvelles fiches de cafés en France sont entrées dans notre section des nouvelles ouvertures ; parmi les villes, Paris arrive en tête avec 16. Rapporté au stock, cela fait 19,0 nouvelles fiches pour 1 000 fiches de cafés existantes, contre 9,8 tous secteurs confondus.
Combien de cafés ouvrent, et où ?
Notre base compte 11 894 fiches de cafés en France. Sur les 30 jours, 226 nouvelles sont arrivées, soit 19,0 pour 1 000 fiches existantes. Tous secteurs confondus, le même taux est de 9,8 : les cafés arrivent plus vite que la moyenne.
| Ville | Fiches de cafés | Nouvelles, 30 jours | Téléphone | Site web renseigné |
|---|---|---|---|---|
| Paris | 1 295 | 16 | 52,2 % | 50,3 % |
| Marseille | 265 | 7 | 41,9 % | 22,3 % |
| Lyon | 208 | <5 | 64,9 % | 51,4 % |
| Toulouse | 166 | <5 | 62,7 % | 47,6 % |
| Nice | 164 | <5 | 57,3 % | 39,0 % |
| Bordeaux | 147 | <5 | 60,5 % | 47,6 % |
| Lille | 125 | <5 | 53,6 % | 42,4 % |
| Strasbourg | 124 | <5 | 62,9 % | 46,0 % |
| Montpellier | 106 | <5 | 58,5 % | 41,5 % |
| Nantes | 94 | <5 | 54,3 % | 50,0 % |
| Grenoble | 72 | <5 | 55,6 % | 29,2 % |
| Rennes | 71 | <5 | 70,4 % | 52,1 % |
Seules Paris (16) et Marseille (7) comptent au moins cinq nouvelles fiches parmi les douze villes ; Lyon, troisième ville par le nombre de fiches de cafés, en compte moins de cinq. La vue régionale, tous secteurs : Île-de-France. Tous les chiffres sur les cafés : cafés en France. Pour les restaurants parisiens, voir combien de restaurants ouvrent chaque mois à Paris.
Sont-ils joignables ?
En France, 57,8 % des fiches de cafés portent un numéro de téléphone et 32,7 % un site web renseigné, contre 67,4 % et 56,9 % tous secteurs confondus. 3 956 fiches (33,3 %) ont un téléphone mais pas de site web renseigné.
Un café vit du passage. L’adresse et les coordonnées de la fiche transforment les nouvelles entrées du jour en tournée ; le téléphone, quand il existe, sert à caler une dégustation ou à confirmer une visite. Les règles de prospection diffèrent selon les pays et les canaux, et l’obligation pèse sur l’émetteur : vérifiez-les avec votre propre conseil avant une campagne.
Six marchés comparés
| Pays | Fiches de cafés | Nouvelles, 30 jours | Nouvelles pour 1 000 fiches de cafés | Nouvelles pour 1 000 fiches, tous secteurs | Téléphone | Site web renseigné |
|---|---|---|---|---|---|---|
| États-Unis | 112 057 | 1 862 | 16,6 | 13,8 | 80,8 % | 69,2 % |
| Turquie | 77 062 | 875 | 11,4 | 11,1 | 51,9 % | 16,1 % |
| Royaume-Uni | 49 196 | 672 | 13,7 | 11,5 | 68,3 % | 47,4 % |
| Espagne | 41 372 | 522 | 12,6 | 7,8 | 61,3 % | 18,6 % |
| Allemagne | 28 499 | 328 | 11,5 | 8,3 | 68,6 % | 54,9 % |
| France | 11 894 | 226 | 19,0 | 9,8 | 57,8 % | 32,7 % |
Rapportées au stock, les nouvelles fiches de cafés sont arrivées plus vite que l’ensemble des fiches dans 5 des 6 marchés ; Turquie : les deux taux sont à moins de 5 % l’un de l’autre. La France a le taux le plus élevé des six (19,0), sur la plus petite base : 11 894 fiches de cafés. Le site web renseigné va de 69,2 % (États-Unis) à 16,1 % (Turquie).
Comment un fournisseur approche un nouveau café
Une nouvelle fiche porte le jour où elle nous est parvenue, pas le jour d’ouverture. Parmi les cafés de la liste du mois, certains sont encore en travaux, d’autres ont ouvert il y a quelques semaines, d’autres tournent depuis plus longtemps. Le premier échange sert à le savoir : c’est l’étape qui décide de ce qu’un nouveau fournisseur peut encore obtenir.
Avant l’ouverture : machine et grain
- Machine expresso et moulins : choisis selon l’implantation du comptoir, l’arrivée d’eau et l’électricité. Installation, filtre à eau et contrat d’entretien vont dans la même offre. Si vous prêtez des machines contre un engagement d’achat de café, cette discussion doit avoir lieu avant la fin des travaux.
- Café : un expresso maison, un décaféiné, peut-être un café filtre. Une dégustation au comptoir, un paquet d’essai et une formation barista pour la semaine d’ouverture donnent à l’exploitant un point de comparaison concret.
- Lait, boissons végétales, thé et sirops : pour un café qui a peu de réserve, les jours de livraison et le minimum de commande comptent autant que le produit.
- Gobelets, couvercles et emballages à emporter : les tailles suivent le menu ; les gobelets imprimés demandent plus de délai que les neutres.
- Caisse et terminal de paiement : la démarche côté encaissement est décrite dans prospecter avec un terminal de paiement.
Le premier mois
Une fois le café ouvert, les volumes se précisent et certains choix reviennent sur la table : le deuxième café du menu, les alternatives végétales, des tailles de gobelets qui ne conviennent pas, la fréquence de changement des meules et du filtre à eau, le technicien à appeler quand la machine lâche un samedi. Le fournisseur qui passe dans les premières semaines avec une réponse concrète à l’une de ces questions, et un rythme de livraison à proposer, a une raison d’être là.
Travailler une liste quotidienne
- Lire la fiche avant la visite : catégorie (café, coffee shop, salon de thé, bar à espresso), site web renseigné et, quand ils sont publiés, horaires d’ouverture — pour éviter le coup de feu du matin.
- Repérer les noms répétés : une entreprise peut avoir plusieurs fiches. Le même nom sur plusieurs nouvelles fiches peut signaler un groupe ou une chaîne ; demandez si les achats se font au comptoir ou au siège.
- Venir avec quelque chose à goûter ou à toucher : un paquet d’essai, un gobelet à leur taille, une date de démonstration de machine.
- Organiser la tournée par quartier : les coordonnées transforment les nouvelles fiches du jour en parcours à pied ou en voiture.
- Garder l’identifiant de la fiche : chaque export porte un identifiant stable par fiche, si bien que les notes de visite restent attachées à la bonne ligne au prochain export.
Pour un torréfacteur, les bars sont aussi des clients ; nous les mesurons comme un secteur à part. En France, ce secteur compte 33 626 fiches, plus du double des cafés, avec 322 nouvelles sur les mêmes 30 jours.
La recherche dans le panneau
- Catégorie : café, coffee shop, salon de thé, bar à espresso, cafétéria. Chaque fiche garde sa propre catégorie et les catégories se choisissent une à une : un torréfacteur de spécialité peut laisser de côté les cafétérias, ou ajouter les bars.
- Zone : ville et arrondissement ; coordonnées pour la tournée.
- Période : fiches arrivées dans la section des nouvelles ouvertures sur les 30 derniers jours.
- Canal : téléphone renseigné si votre équipe appelle ; « sans site web renseigné » si vous vendez des sites ou des pages de commande.
- Suivi : enregistrez la recherche, les nouvelles correspondances arrivent chaque jour par e-mail.
La recherche et le comptage sont illimités dans tous les forfaits : vous voyez combien de nouveaux cafés votre zone a comptés ce mois-ci avant d’utiliser un crédit (tarifs). Un crédit est consommé à la première ouverture du détail d’une fiche, et un export compte comme une ouverture ; un crédit ouvre une fiche de nouvelle ouverture ou cinq fiches d’établissements existants, et une fiche déjà ouverte ne coûte plus rien. L’export se fait en CSV ou XLSX. Une fiche contient raison sociale, catégorie, adresse, ville, arrondissement, téléphone, site web, coordonnées et, quand ils existent, horaires ; il n’y a ni colonne e-mail ni colonne de personne nommée.