Nuevas panaderías y pastelerías: dónde abren
Auspector ·
Entre el 27 de septiembre y el 27 de octubre de 2026 entraron en nuestra sección de recién abiertos 246 registros nuevos de panaderías y pastelerías en España; Madrid y Barcelona (13 cada una) encabezan las ciudades. Son 8,4 registros nuevos por cada 1000 registros del sector ya existentes, frente a 7,8 en el conjunto de los sectores.
¿Cuántas panaderías abren y dónde?
Nuestra base de datos tiene 29.139 registros de panaderías y pastelerías en España. En los 30 días llegaron 246 nuevos: 8,4 por cada 1000 existentes. En el conjunto de los sectores, la misma tasa es de 7,8; las panaderías llegan, por tanto, algo más deprisa que la media.
| Ciudad | Registros | Nuevos, 30 días | Teléfono | Sitio web registrado |
|---|---|---|---|---|
| Madrid | 1530 | 13 | 78,1 % | 37,5 % |
| Barcelona | 1164 | 13 | 75,8 % | 46,0 % |
| Málaga | 324 | 5 | 73,1 % | 25,9 % |
| Valencia | 485 | <5 | 75,7 % | 29,1 % |
| Sevilla | 356 | <5 | 72,8 % | 29,5 % |
| Zaragoza | 283 | <5 | 85,2 % | 43,8 % |
| Bilbao | 246 | <5 | 74,4 % | 26,8 % |
| Granada | 225 | <5 | 69,8 % | 12,9 % |
| A Coruña | 216 | <5 | 85,6 % | 35,6 % |
| Palma | 214 | <5 | 74,8 % | 26,6 % |
| Alicante | 200 | <5 | 81,0 % | 29,0 % |
| Vigo | 190 | <5 | 84,2 % | 31,1 % |
Madrid y Barcelona sumaron 13 registros nuevos cada una, con 1530 y 1164 registros del sector respectivamente. Valencia y Sevilla, tercera y cuarta ciudad por número de registros, se quedaron por debajo de cinco: son cifras pequeñas, que pueden moverse de un mes a otro. El sitio web registrado varía mucho entre ciudades: del 12,9 % en Granada al 46,0 % en Barcelona.
Por comunidad autónoma
| Comunidad | Registros | Nuevos, 30 días | Nuevos por cada 1000 | Teléfono | Sitio web registrado |
|---|---|---|---|---|---|
| Andalucía | 5099 | 44 | 8,6 | 71,4 % | 16,9 % |
| Cataluña | 5181 | 34 | 6,6 | 78,0 % | 33,9 % |
| Comunidad Valenciana | 3375 | 29 | 8,6 | 77,8 % | 18,0 % |
| Comunidad de Madrid | 2647 | 26 | 9,8 | 77,9 % | 34,9 % |
| Canarias | 945 | 15 | 15,9 | 74,0 % | 23,4 % |
| Galicia | 2037 | 12 | 5,9 | 83,7 % | 25,4 % |
| Castilla y León | 1730 | 12 | 6,9 | 75,0 % | 19,3 % |
En esta selección de siete comunidades, encabezan los registros nuevos Andalucía (44), Cataluña (34) y Comunidad Valenciana (29). En relación con los registros que ya tiene cada comunidad (nuevos por cada 1000), ritmo más alto: Canarias (15,9); el más bajo: Galicia (5,9). Con todos los sectores: Andalucía, Comunidad de Madrid. Todas las cifras del sector: panaderías y pastelerías en España.
¿Qué datos de contacto tienen?
En España, el 76,9 % de los registros de panaderías tiene teléfono y el 23,8 %, sitio web registrado; en el conjunto de los sectores, el 67,1 % y el 52,1 %: más teléfono que la media y menos de la mitad de web. 15.999 registros (54,9 %) tienen teléfono pero no sitio web registrado.
Que el registro tenga teléfono no lo convierte en el canal. En España, el primer contacto con una panadería nueva es la visita: el registro trae la dirección y las coordenadas para planificar la ruta. Desde la reforma de 2023, la llamada comercial no solicitada está prohibida como regla general y solo cabe en supuestos estrechos, como una relación contractual previa (lo resumimos en nuestras preguntas frecuentes). La obligación recae en quien contacta; consulte a su propio asesor jurídico antes de una campaña.
Seis mercados comparados
| País | Registros | Nuevos, 30 días | Nuevos por cada 1000 registros de panaderías | Nuevos por cada 1000 registros, todos los sectores | Teléfono | Sitio web registrado |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Estados Unidos | 94.631 | 2154 | 22,8 | 13,8 | 80,0 % | 54,2 % |
| Reino Unido | 19.096 | 369 | 19,3 | 11,5 | 71,6 % | 51,9 % |
| Alemania | 43.295 | 338 | 7,8 | 8,3 | 87,0 % | 70,6 % |
| Turquía | 50.292 | 330 | 6,6 | 11,1 | 48,3 % | 8,6 % |
| Francia | 41.962 | 324 | 7,7 | 9,8 | 79,5 % | 23,9 % |
| España | 29.139 | 246 | 8,4 | 7,8 | 76,9 % | 23,8 % |
En relación con los registros existentes, los registros nuevos de panaderías llegaron más rápido que los de todos los sectores en 3 de los 6 mercados; más despacio: Alemania, Turquía y Francia. La tasa más alta de los seis es la de Estados Unidos (22,8). El sitio web registrado va del 70,6 % (Alemania) al 8,6 % (Turquía); para quien vende webs o páginas de pedidos, la parte baja de esa horquilla es el mercado.
En los 35 países que medimos llegaron 19.480 registros nuevos de panaderías en los mismos 30 días, sobre 1.360.611 en total. La que más suma es India (5678), por delante de Estados Unidos y Brasil:
| País | Registros | Nuevos, 30 días | Nuevos por cada 1000 |
|---|---|---|---|
| India | 223.585 | 5678 | 25,4 |
| Estados Unidos | 94.631 | 2154 | 22,8 |
| Brasil | 135.343 | 1617 | 11,9 |
| México | 55.494 | 956 | 17,2 |
| Indonesia | 171.281 | 905 | 5,3 |
| Vietnam | 52.705 | 852 | 16,2 |
| Pakistán | 37.487 | 730 | 19,5 |
| Filipinas | 60.394 | 636 | 10,5 |
| Nigeria | 19.005 | 452 | 23,8 |
| Tailandia | 32.674 | 436 | 13,3 |
| Canadá | 17.310 | 413 | 23,9 |
| Reino Unido | 19.096 | 369 | 19,3 |
| Argentina | 34.714 | 348 | 10,0 |
| Malasia | 22.408 | 347 | 15,5 |
| Alemania | 43.295 | 338 | 7,8 |
| Bangladés | 27.568 | 338 | 12,3 |
| Turquía | 50.292 | 330 | 6,6 |
| Francia | 41.962 | 324 | 7,7 |
| España | 29.139 | 246 | 8,4 |
| Colombia | 29.041 | 216 | 7,4 |
| Italia | 26.272 | 211 | 8,0 |
| Egipto | 15.739 | 198 | 12,6 |
| Argelia | 12.119 | 190 | 15,7 |
| Polonia | 14.267 | 181 | 12,7 |
| Sudáfrica | 9095 | 166 | 18,3 |
| Australia | 8742 | 161 | 18,4 |
| Japón | 30.797 | 143 | 4,6 |
| Marruecos | 8041 | 138 | 17,2 |
| Perú | 9955 | 117 | 11,8 |
| Países Bajos | 5817 | 114 | 19,6 |
| Arabia Saudí | 9822 | 49 | 5,0 |
| Suecia | 1858 | 42 | 22,6 |
| Emiratos Árabes Unidos | 4379 | 32 | 7,3 |
| Suiza | 3601 | 30 | 8,3 |
| Singapur | 2683 | 23 | 8,6 |
Cómo llega un proveedor a una panadería nueva
Un registro nuevo lleva el día en que nos llegó, no el día de apertura. De las panaderías de la lista del mes, unas siguen en obras, otras abrieron hace unas semanas y otras llevan más tiempo funcionando. La primera conversación sirve para saberlo: la fase en la que está el local decide qué puede ganar todavía un proveedor nuevo.
Antes de abrir: horno, frío y primera harina
- Horno y fermentación: horno de pisos, horno de convección o rotativo y cámara de fermentación controlada se eligen según la toma de gas o la potencia eléctrica, la extracción y la distribución del obrador. Instalación, puesta en marcha y contrato de mantenimiento van en la misma oferta. Si el equipo se financia, esa conversación empieza a la vez: leasing de equipos para negocios nuevos.
- Amasadora, laminadora y frío: amasadora de espiral, laminadora, divisora, cámara frigorífica o armarios refrigerados, vitrina refrigerada para la pastelería.
- Harina y materias primas: harinas panificables y de repostería, levadura y masa madre, mantequilla y grasas, azúcar, cobertura de chocolate, rellenos; masa congelada y pan precocido para un punto caliente sin obrador. Una hornada de prueba con las recetas de la casa, días de reparto claros y un pedido mínimo dicen más que una lista de precios.
- Envases: bolsas de pan, bolsas de bollería, cajas de pastelería y bandejas; vasos para llevar si se sirve café. Los envases impresos piden más plazo que los lisos.
- Caja, balanza y datáfono: el lado del cobro tiene su propio método en vender TPV a negocios nuevos.
El primer mes
Con el local abierto, los volúmenes se concretan y las primeras estimaciones vuelven a la mesa: lo que se agota antes del mediodía y lo que sobra al cierre, si una segunda harina o un producto de temporada se gana su sitio, qué tamaño de caja no encaja, cada cuánto piden mantenimiento el horno y la amasadora. Algunas panaderías empiezan además a servir a cafeterías o restaurantes cercanos: cajas de reparto, envases a granel y una segunda hornada. El proveedor que se presenta en las primeras semanas con una respuesta concreta a una de estas cuestiones tiene un motivo para estar allí.
Trabajar una lista diaria
- Leer el registro antes de la visita: categoría (panadería, panadería-pastelería, pastelería, tartas nupciales), sitio web registrado y, donde figure, horario — para llegar a media mañana o a primera hora de la tarde, no en plena hora del desayuno.
- Cadena o independiente: un negocio puede tener varios registros. El mismo nombre en varios registros nuevos puede ser una cadena o una franquicia que compra a través de una central; el obrador independiente decide en el mostrador.
- Llevar algo que hornear o tocar: una muestra de harina para una hornada de prueba, una caja de su tamaño, una fecha para una demostración del horno.
- Planificar por barrio: las coordenadas convierten los registros nuevos del día en una ruta a pie o en coche.
- Conservar el identificador: cada exportación lleva un identificador estable por registro, así que las notas de la visita siguen en la fila correcta en la próxima exportación.
Panaderías y cafeterías se solapan — una sirve café, la otra compra bollería —, pero las medimos por separado. En los mismos 30 días llegaron en España 522 registros nuevos de cafeterías; ese lado está en nuevas cafeterías, y la búsqueda por ciudad en qué negocios han abierto en mi ciudad.
La búsqueda en el panel
- Categoría: panadería, panadería-pastelería, pastelería, tartas nupciales. Cada registro conserva su propia categoría y las categorías se eligen una a una: un proveedor de decoración de repostería puede quedarse solo con las pastelerías o añadir las cafeterías.
- Zona: ciudad y distrito; coordenadas para la ruta.
- Periodo: llegados a la sección de recién abiertos en los últimos 30 días.
- Canal: dirección para la visita; teléfono solo donde su marco legal lo permita; «sin sitio web registrado» si vende webs o páginas de pedidos.
- Seguimiento: guarde la búsqueda y las nuevas coincidencias le llegarán cada día por correo.
Buscar y contar son ilimitados en todos los planes: puede ver cuántas panaderías nuevas tuvo su zona este mes antes de gastar un crédito (precios). El crédito se gasta la primera vez que abre el detalle de un registro, y exportar cuenta como abrir; un crédito abre un negocio recién abierto o cinco ya establecidos, y un registro abierto no vuelve a costar nada. La exportación es en CSV o XLSX. Un registro trae nombre, categoría, dirección, ciudad, distrito, teléfono, sitio web, coordenadas y, donde figure, horario; no hay columna de correo ni de persona de contacto. Si también sirve a la hostelería: proveedores de hostelería y restaurantes nuevos.